扣肉的大小没有严格的标准，通常取决于烹饪方法和菜肴的要求。在中餐中，扣肉常指红烧肉或者是东坡肉，这些菜肴的肉块大小会根据个人喜好和地方传统有所差异。
传统上，东坡肉可能会切成较大的方块，每块重量可能在200克至300克之间，尺寸约为长7厘米、宽5厘米、高3厘米。而家常版的红烧肉，肉块可能会切得稍微小一些，以便于食用和烹饪时更好地入味。这样的肉块一般重量在100克至150克之间。
在商业餐饮或宴席中，扣肉的块状可能会根据菜单设计和分量控制而有所不同。例如，为了方便客人分食，可能会将肉切成小块，每块重量可能在50克左右。
总的来说，扣肉的大小应根据烹饪目的和个人口味来决定，没有固定的规则。重要的是确保肉块在烹饪过程中能够均匀受热，充分吸收调味料的风味。
扣肉是一种广泛存在于中国菜系中的传统美食，其种类繁多、做法多样。根据不同的地方和做法，扣肉可以分成很多种。
在广东，扣肉一般是选用五花肉，加入一些香料和糖，烧至肉酥烂，味道醇香；而在福建，扣肉则会用米浆进行腌制，焖制出的扣肉口感细腻、有粉质感。此外，还有酱扣肉、咸水扣肉、红烧扣肉等不同种类的扣肉，每一种都能带来独特的口感和风味。总的来说，扣肉的种类并不止一种，而是根据地区、口味等因素变化多样。
1. 选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样成品才会层次分明，色泽诱人。
2. 处理：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出晾干。
3. 腌制：将五花肉皮朝下，肉朝上，用刀在肉面上划几道十字花刀，然后均匀涂抹上调料，如酱油、料酒、五香粉、糖等，腌制一段时间，让肉入味。
4. 上色：为了让扣肉颜色好看，可以在腌制过程中加入适量的红曲米或者红糖，这些天然色素可以让肉呈现出红亮的色泽。也可以在炖煮时加入一些老抽（深色酱油）来增加颜色。
5. 炖煮：将腌制好的五花肉放入砂锅或压力锅中，加入足够的水，可以放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
6. 倒扣：将炖好的五花肉捞出，皮朝上放在盘子里，稍微冷却后倒扣在盘中，这样肉皮就会在上面，呈现出油亮的色泽。
7. 收汁：将炖肉的汤汁过滤去渣，再倒入锅中收紧汁水，淋在倒扣好的扣肉上，这样可以使扣肉的颜色更加鲜亮。
8. 装盘：最后可以根据个人喜好，撒上一些绿色的葱花或者红色的辣椒丝来点缀，增加颜色的对比和美感。
注意：在腌制和炖煮过程中，不要使用过多的水分，以免影响扣肉的颜色和口感。同时，控制好火候和时间，避免肉质过烂或者颜色发黑。