INS值（Induction Number），也称为诱导数或氧化诱导时间，是衡量油脂抗热氧化稳定性的一个指标。它表示油脂在特定条件下开始氧化的时间长度，通常以分钟计。INS值越高，表明油脂的抗氧化性能越强，耐高温烹饪的能力越好。
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）因其含有较高比例的天然抗氧化剂，如维生素E和多酚，以及较高的单不饱和脂肪酸含量，通常具有较高的INS值。特级初榨橄榄油的INS值一般在10-20小时之间，但这个数值会受到多种因素的影响，包括橄榄的品种、成熟度、收获方式、储存条件和加工技术等。
其他类型的橄榄油，如纯橄榄油（Pure Olive Oil）或橄榄果渣油（Olive Pomace Oil），由于经过精炼处理，可能含有较少的天然抗氧化剂，因此其INS值可能低于特级初榨橄榄油。
需要注意的是，INS值并非固定不变，它会随着油脂的存储条件（如温度、光照、氧气接触等）和使用情况（如烹饪温度和方法）而变化。因此，即使橄榄油的初始INS值较高，长期暴露在不良条件下也会降低其抗氧化能力。
为了获得特定品牌或类型橄榄油的准确INS值，最好查阅生产商提供的产品规格表或进行专业的实验室测试。
可以用蜂蜜腌制橄榄橘。蜂蜜是一种天然的甜味剂和防腐剂，可以延长水果的保鲜期和增加口感。蜜汁橄榄橘也是一道受欢迎的甜点，在制作过程中，将橄榄橘切成小块后浸泡在蜂蜜水中，腌渍几天，就可以享用了。在蜂蜜的调味下，橄榄橘的苦味得到了一定的舒缓，而蜂蜜的甜味却不会掩盖其本身的风味。需要注意的是，在腌制过程中，要注意温度和卫生，防止细菌繁殖影响口感和健康。
橄榄油的ins值通常是为高于80的。ins值是指油的不饱和脂肪酸含量，越高代表不饱和脂肪酸的数量越多，更健康。橄榄油所含有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是非常有益于人体健康的，同时橄榄油对心脏和血管也非常有好处。总之，橄榄油的ins值高，说明其含有更多的健康不饱和脂肪酸，更加适合日常食用。