要使腊鱼保存 10 年不坏，以下是一些建议和注意事项：
适当干燥：在保存腊鱼之前，确保其完全干燥。多余的水分是导致腐败的主要原因之一。可以将腊鱼挂在通风良好的地方，让其自然风干，或者使用干燥剂来吸收剩余水分。
低温储存：将干燥的腊鱼放在低温环境中，如冰箱的冷冻室或冷藏室。低温可以减缓细菌生长和腐败的速度。
密封包装：使用密封的容器或塑料袋来包装腊鱼，以防止空气中的湿气和细菌进入。可以将腊鱼分成小份，分别包装，便于每次取用。
添加防腐剂：一些防腐剂可以帮助延长食品的保质期。然而，使用防腐剂时要谨慎，遵循食品安全标准，并确保防腐剂与腊鱼相容且不影响其口感。
定期检查：即使采取了适当的保存措施，定期检查腊鱼的状态仍然是重要的。检查是否有任何异常的气味、颜色变化或发霉的迹象。如果发现问题，及时处理受损的腊鱼，以防止腐败的蔓延。
清洁和消毒：在保存腊鱼之前，确保储存容器和工具干净无菌。可以使用热水和消毒剂进行清洁和消毒。
注意储存环境：腊鱼应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
需要注意的是，即使采取了最佳的保存措施，也不能保证腊鱼在 10 年后仍然完全不变质。食品的保质期受到多种因素的影响，包括储存条件、加工方法和原材料的质量等。此外，长时间保存的食品可能会失去一些口感和质量。因此，在食用长期储存的腊鱼时，要格外小心，注意观察其外观、气味和质地，如有任何疑虑，最好不要食用。如果你计划保存腊鱼长达 10 年，可能需要考虑其他更可靠的长期储存方法，如冷冻干燥或专业的食品储存技术。在进行长期储存之前，最好咨询专业的食品科学家或相关机构，以获取更准确和具体的建议。
腊鱼和风干鱼都有其独特的风味，哪一种更好吃取决于个人的口味偏好。
腊鱼通常是经过腌制和晾晒或熏制而成，具有浓郁的咸香味和独特的烟熏味。腊鱼的肉质较为紧实，口感鲜美，适合用来炖煮、蒸煮或炒菜等多种烹饪方式。
风干鱼则是将鱼在自然风中晾干而成，保留了鱼的原汁原味。风干鱼的口感相对较柴，但也因此更具有嚼劲，一些人喜欢它的韧性和嚼劲。风干鱼可以用来煎、烤、蒸等，烹饪方式多样。
选择腊鱼还是风干鱼，可以根据个人对味道和口感的喜好来决定。此外，不同的鱼类品种也会影响它们的口感和风味。你可以尝试两种鱼，亲身体验它们的独特之处，找到自己更喜欢的那一种。
无论选择哪一种，都要确保鱼的新鲜度和卫生，合理的烹饪方式可以最大程度地展现它们的美味。如果你对鱼的烹饪有特定的喜好或技巧，也可以根据自己的喜好进行调整。
酒糟鱼是一道湖南经典的家常菜，主要用到腌制好的鱼肉和酒糟。下面是腊鱼干做酒糟鱼的具体步骤：
材料：
- 腊鱼干2个
- 酒糟500克
- 生姜、蒜各适量
- 青葱、干辣椒各适量
- 食用油适量
- 糖、酱油、盐、料酒适量
步骤：
1.将腊鱼干用清水洗净，切成小块备用。
2.将酒糟洗净，并加水泡软，去除表层杂质。
3.捞出酒糟，挤干水分，加入少量糖、酱油、盐、料酒搅拌均匀，备用。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。
5.将腌好的腊鱼块放入锅中，煸炒至稍微变色。
6.倒入酒糟，翻炒均匀。
7.加入适量清水，待酒糟和鱼肉都炖烂并入味后，关火即可。
8.上桌前可撒上适量的葱花进行点缀。
酒糟鱼口感鲜美，味道醇香，带有浓郁的酒香味道，是一道美味的家常菜。