基本计算公式为：
“总采购成本 ＋ 总损耗成本 ＋ 毛利额 ＝ 总销售额”。 利用这个计算公式和已知或者事先可以采集到的标准数据。我们可以基本的掌握生鲜损耗的大概数据。在这个公式中我们需要掌握的基本的单位量是总采购成本，而单品价格是按照市场定价的销售价格。除此之外，总损耗成本 ＝ 总销售额× 标准损耗率。
鲜食海参和冷蒸海参是两种不同的烹饪方式，在口感和风味上有一定的区别。
1. 鲜食海参：鲜食海参是将新鲜的海参直接烹调而成，口感鲜嫩，肉质滑爽，具有海鲜的天然鲜美味道。通常会选择较为大型和肥美的海参来制作鲜食海参，以保证口感更好。
2. 冷蒸海参：冷蒸海参是将海参事先处理过后，再进行蒸煮而成。处理过程包括清洗、去内脏和浸泡等步骤，目的是去除海参身体内的沙粒和杂质，提升口感和美观。冷蒸后的海参肉质更加细腻，口感更加嫩滑，同时蒸煮过程中也会加入一些调料和调味料，以增添味道和香气。
总的来说，鲜食海参更加注重海参的原汁原味和鲜美口感，而冷蒸海参则更注重蒸煮过程中的调味和精致处理，以呈现更为细腻的口感和风味。
主要包括桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子等。这些都是核果类水果，可以鲜食亦可晒干后食用。它与其他类水果的最大差别就在于果核。它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。