制作飞鱼刺身时，正确的切法对于保持鱼肉的口感和美观至关重要。以下是制作飞鱼刺身的步骤：
1. 准备工具：准备一把锋利的日式刺身刀，以及一块干净的砧板。
2. 处理飞鱼：将飞鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 切片：将飞鱼放在砧板上，沿着鱼身的纹理，用刀斜切出薄片。每片厚度大约在5-10毫米左右，这样既能保证口感，又能展现鱼肉的质感。
4. 修整形状：用刀尖轻轻修整每片鱼肉的边缘，去除多余的脂肪和筋膜，使其形状整齐。
5. 摆盘：将切好的飞鱼片整齐地摆放在盘子上，可以稍微重叠摆放，营造层次感。
6. 佐料：根据个人喜好，可以在飞鱼刺身上滴上一些酱油、芥末或者柠檬汁作为调味。
注意事项：
- 使用锋利的刀具可以减少对鱼肉的破坏，保持切片的完整性。
- 切片时要轻柔，避免用力过猛，以免损坏鱼肉的纤维结构。
- 摆盘时要保持美观，可以用一些装饰性的蔬菜如黄瓜、红椒等来点缀。
- 由于飞鱼刺身需要生食，所以在处理和切片过程中要特别注意卫生，确保食材新鲜。
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飞鱼和贴水皮回鱼之间的时间差是根据它们的生活习性和行为特点而定的。
飞鱼是一种能够在空中飞行的鱼类，它们通常在夜间从海洋中跃出水面，飞行一段距离后再次落入水中。
而贴水皮回鱼是一种常见的海洋鱼类，它们主要栖息在海洋底层。
由于它们生活的环境和行为方式不同，飞鱼和贴水皮回鱼之间的时间差是很难确定的。
飞鱼通常在夜间活动，而贴水皮回鱼则在海洋底层活动，它们的活动时间可能存在差异。
此外，飞鱼的飞行距离和速度也会影响到它们与贴水皮回鱼之间的时间差。
需要进一步的研究和观察才能准确确定飞鱼和贴水皮回鱼之间的时间差。