产地不同 。天水辣椒产于甘肃省天水市；别的辣椒产地各不相同，如七星椒产于四川省威远县，小米辣产于云南等。
特点不同 。天水辣椒以椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多而享有盛誉；别的辣椒特点各不相同，如七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，小米辣是很小但是很辣的辣椒12。
营养价值不同 。天水辣椒不但营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油；别的辣椒营养价值各不相同，如青辣椒含维生素C
天水辣椒之所以那么香，主要原因是天水地区的特殊气候和土壤条件。天水地处陇南地区，气候干燥，日照充足，这样的气候条件非常适合辣椒的生长。
同时，该地区的土壤酸性较高，含有较多的矿质物质，这些都是辣椒生长的必备要素。
此外，天水农民以传统手工种植和采摘方式，充分保证了辣椒的质量和独特风味。值得一提的是，天水辣椒在加工过程中采用传统的晒制和烘烤方式，更加锁住了其天然香气，味道更加独特，可谓是美食爱好者必品之选。
天水辣椒面是一种来自甘肃天水的特色小吃美食。制作方法是先将干辣椒泡软，然后晒干、去籽，再磨成粉末。将制好的辣椒粉和面粉、盐、油等混合，揉成面团，擀成片状，再晒干备用。
使用时，将适量的辣椒面倒入碗中，加入醋、蒜泥、香油、酱油等调料，搅拌均匀即可。风味特别浓郁，辣辣的味道非常开胃，是美食爱好者的不错选择。