羊肉晒干和风干都是保存羊肉的方法，但它们各有优缺点。
羊肉晒干是将羊肉切成薄片或块状，在阳光下直接晾晒至干燥。这种方法的优点是制作简单，成本低，能够保留羊肉的原汁原味和营养成分。但是，由于阳光直射会导致脂肪氧化和细菌滋生，所以需要选择晴朗无云的日子进行晒干，并且要经常翻动羊肉，以保证干燥均匀。此外，晒干的羊肉容易吸湿受潮，保存时间相对较短。
羊肉风干是将羊肉挂在通风良好的地方，利用自然风力和空气流通使其逐渐失去水分而变干。这种方法的优点是可以控制温度和湿度，避免阳光直射和细菌滋生的问题，同时也可以保持羊肉的质量和口感。但是，风干的时间较长，需要耐心等待，而且需要一定的设备和技术。
羊肉是酸性。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定。
它既能御风寒，又可以补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们的欢迎。
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选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
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腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
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风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。 食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。