饭店的碗大部分是瓷器，主要是因为瓷器具有以下优点：
1. 耐用：瓷器通常经过高温烧制，具有较高的硬度和耐磨性，不易破损。
2. 容易清洁：瓷器表面光滑，不易附着污垢，容易清洁和消毒。
3. 美观：瓷器的白色或其他色彩的表面光洁平滑，美观大方，能够提升餐桌的整体视觉效果。
4. 保温性好：瓷器具有良好的保温性能，能够保持食物的温度。
我不太清楚你所说的“菜品中间倒放一个杯子”具体是指哪种情况。在某些情况下，这样做可能是为了方便拿取红酒，因为红酒的配餐适应性最广泛，主菜大多以肉类或浓口菜类为主，红酒杯放在中间就最方便拿取。
如果你对这种现象感到好奇，可以向服务员询问原因，以了解更多相关信息。
饭店选用瓷器作为餐具的原因，主要有以下几点。
首先，瓷器材质通常比较坚硬、耐用，并且易于清洗，对于高端餐饮场所来说，这是非常重要的。
其次，瓷器的质感和亮度都比较优雅，可以提高餐厅的整体氛围和档次。
再者，由于瓷器在生产过程中可以进行个性化定制，餐厅可以根据客户的需求和品牌形象来选择合适的款式。
最后，瓷器原材料可以自然陶瓷，对环境友好且无害人身体，可以让客户放心使用。因此，综合考虑各方因素后，瓷器成为了饭店首选的餐具材料之一。