①、取3斤新鲜的牛腱子肉，用清水冲洗干净，切成大块备用。

②、将牛肉放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

③、起锅烧油，放入葱姜煸炒一下，先放姜再放葱，炒出香味后，加入3勺黄豆酱，1勺甜面酱，把酱料炒一下，香味会更充足。

④、接着加入1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，所有的大料：八角、香叶、干辣椒、桂皮、草果、花椒粒，根据个人口味加盐。

④、放入牛腱子肉，加入足量的开水，水要完全没过牛腱子肉，开大火将锅中的水煮开，然后转小火慢慢炖煮，期间要注意观察水量，避免烧干。

⑤、牛肉炖至软烂入味，大约需要2小时，一定要用小火，慢慢炖煮不着急，喜欢有嚼劲的一个半小时也可以。

⑥、 当牛肉炖至接近熟透时，就可以出锅了，如何判断？可以用插入筷子判断，能轻松插入即可出锅，拔出时带点阻力更好。

⑦、炖好的牛肉关火，让其在汤汁中浸泡至少半小时，使味道更加入味，然后取出牛肉，放在盘子里自然冷却，热切牛肉容易散掉。

⑧、冷却后的牛肉切成薄片，摆盘，可以根据个人口味，撒上葱花、芝麻等装饰品增加风味。