手剥笋可以采用春笋来做，也可以用其他品种的竹笋，看您个人的口味来定一般都是新鲜的春笋头 口感会好一些。
手剥笋，是浙江临安的特色小吃。以前买过一些，小小的一包里，几根笋就要好几块钱。不过这种袋装食品，常温下保质期动辄6个月或者一年，总有一种在吃防腐剂的感觉。
今天就给大家分享一下手剥笋的家常做法，所需食材有：竹笋 1斤克，冰糖 一勺，香草 适量，干辣椒 4个，八角 2个，盐 2小勺，生抽 3勺，水 适量。香草是一种叶子长长的香料，没有的话可以用香叶或者不放。
1.挑选新鲜的小竹笋，选择没有苦味的，剥掉外壳削掉节疤之间的紫色笋节，临安的手剥笋是吃的时候剥壳，不过龙宝觉得反正早晚都要剥壳的，先剥壳后面就省事了。
2.烧一锅热水，放入小竹笋焯水5分钟，捞出来过凉水。有些竹笋太大、太长的可以分开2半。焯水可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来更美味，也不会对身体有害。
手剥笋里面有白色的结晶能吃。竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶，属于正常现象，不影响食用。竹笋蛋白质中至少有16-18种氨基酸，包括谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷却后，会形成类似白点或白色粉末的结晶。
手剥笋在健康上是有益的，因为这个过程可以帮助去除笋中的硬壳，减少残留的农药和杂质。此外，手剥笋可以保留更多的营养成分，如纤维、维生素和矿物质。然而，在手剥笋的过程中需要注意卫生，避免细菌污染。总的来说，手剥笋是一种健康的食材，但在处理过程中要注意卫生，以确保食用安全。