猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，3斤肉皮9斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。制作时应将肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。
用料
猪肉500克
葱姜水两勺
胡椒粉一勺
盐一勺
蚝油一小勺
生抽一小勺
淀粉两勺
鸡蛋一个
食用油两勺
1/17肉丸
2/17所有食材
3/17猪肉切小块
4/17切好的肉块放入料理机加两勺葱姜水搅成肉馅
5/17肉馅里加入白胡椒粉
6/17盐
7/17生抽
8/17蚝油
9/17食用油两勺
10/17鸡蛋一个
11/17淀粉两勺
12/17一个方向搅拌上劲
13/17大小均匀丸子
14/17油温六成热
15/17中火炸金黄色
16/17捞出沥干装盘