答火锅为啥用牛油而不是猪油是因为牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块,放入锅中融化,有香味溢出,则去渣过滤。
选择优质牛油,放入锅中融化煮沸,倒入料酒,祛除异味,过滤杂质,加入相关配料,将水主干,即可获取牛油。
1.在牛油火锅中涮食材，牛油可以快速地吸附在食物上，品尝到牛油特殊的油脂香味。牛油和其他的油不同，牛油不容易挥发，而且熬煮的时间越长，牛油的口感更加香醇。摘地瓜，老火锅无论是吃素菜还是吃荤菜，只要把这些食材放入牛油火锅中，食材能够瞬间被牛油的香味所包裹，散发出更加诱人的香味
2.重庆地区的特色火锅就是牛油火锅，牛油火锅也是不断地演变而成的，起初重庆火锅煮的就是牛下水，既然煮的是牛下水，那么使用的自然是牛油火锅，时间久了，越来越多的商家也开始用牛油火锅。
3.牛油火锅里面的牛油比较粘稠，在炒制牛油底料的时候加入大量的调味料，是牛油火锅加热之后散发出浓香，当食物下锅的时候，牛油恰好能够挂在这些食物身上，进一步增加食材的口感。
4.牛油要比其它种类的油口感更重一些，毕竟牛油属于动物油，口感更加的浓郁醇香。牛油火锅所散发的香味也是其他植物油无法比拟的。牛油比较耐高温，在长时间加热之后，能够散发出更浓的肉香味。
5.牛油底料在制作完成之后，更容易凝固定型，更易于保存
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牛 油 火 锅
说起火锅首先想到的是川渝火锅，味道略有不同，但都以麻辣鲜香著称，煮沸的汤料加上鲜嫩的辣椒，可以怒涮一切，对于喜欢挑战麻辣的朋友，川渝火锅可谓绝佳的美食选择。
材料：牛油、猪油、菜籽油适量，糍粑辣椒（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣（剁细），永川豆豉、花椒、冰糖、醪糟、姜、大蒜子、大葱适量，火锅香料包一个
做法：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。
4、下香料包，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。
5、将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。