先把薇菜在不生锈的容器里按1：8的70-80℃热水浸泡3小时，水呈棕黑色，待到水冷却后，倒掉黑水。
2、继续把薇菜在70-80℃热水浸泡3小时等到水冷却，倒掉黑水。
3、继续将薇菜在70-80℃热水中浸泡12小时，12小时后捞出沥干水分即可做菜。
1、将采回的鲜薇菜经挑选好的,放进沸水锅内,漂烫1至3分钟,即可捞起,每次放进锅内的薇菜不可过多,以水可浸没薇菜为宜,漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。
2、烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却,用竹帘等晒2小时,直到薇菜发皱,颜色发红,无水时开始揉搓第一遍,以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次,共需反复揉搓8次以上。
3、揉搓时要旋转轻揉,注意不要将薇菜折断、破皮。切忌水洗,影响烘干产品品质。若遇阴天,鲜薇菜可放在流动冷水中浸漂,已烫过揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上摊凉,待天晴晒干。