热米皮的辣椒油配方和做法:1斤油比例,葱姜洋葱适量,烧开240度。200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加粗辣椒面50克 ,140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。
热米皮的调料水配方和做法:5斤开水香料20克(与米皮香料不一样),盐125,鸡精25,味精25,白糖25克,香醋140克, 一直热着。 将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了!
汉中热米皮和面皮都是陕西省传统的小吃，它们的区别主要体现在以下几个方面：
- 原材料不同：热米皮使用的是大米，而面皮则使用的是面粉。
- 制作方法不同：热米皮需要先将大米浸泡、磨浆、蒸熟，然后再将蒸熟的米皮切成细条，配以调料食用；面皮则需要先将面粉和水混合，揉成面团，然后将面团放入水中洗去淀粉，最后将剩下的面筋蒸熟，配以调料食用。
- 口感不同：热米皮的口感软糯，有一定的嚼劲，而面皮的口感则更加柔软，有一定的弹性。
- 食用方式不同：热米皮通常作为凉拌菜食用，而面皮则通常作为主食食用。
总的来说，热米皮和面皮都是陕西省的传统小吃，它们的区别主要体现在原材料、制作方法、口感和食用方式等方面。
稍许透露，不可外传。
一，选用汉中或四川出产的米皮专用大米，也就是籼稻米才能使米皮易熟、粘度高。兑好汤汁蒸熟后，米皮柔韧劲道，透亮霜白，口感绵软，这是关键。
二，热米皮的调味汤汁。各家味到不一，但万变离不开用当年新花椒、香叶、草果等熬成的汤，备好当天油炸的红油辣子，另备好醋、味精、鸡精、姜汁、大蒜汁。
三，在碗内先放以上调料，再放热米皮和配菜<熟黄豆芽、洋芋丝等>，这样热米皮不易粘连。
做到做好了以上工作，你如开热米皮店，也会食客如云，日进斗金。