红烧甲鱼是一道美味可口的广州传统菜肴，下面是一种简单的做法：

### 材料：

- 1只甲鱼（约600克）

- 适量生姜、葱、蒜

- 适量红椒、青椒（可选）

- 适量料酒

- 适量生抽、老抽

- 适量白糖

- 适量盐

- 适量清水

- 适量食用油

### 制作步骤：

1. **准备工作**：

- 将甲鱼处理干净，去除内脏并洗净，切成块状备用。

- 切好生姜、葱、蒜，红椒、青椒切段备用。

2. **爆香调料**：

- 锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的姜、葱、蒜爆香。

3. **烹饪甲鱼**：

- 爆香后，将甲鱼块放入锅中煎至两面微黄。

4. **调味煮制**：

- 加入适量料酒，翻炒片刻后，倒入适量生抽、老抽，加入适量白糖调味。

- 倒入适量清水没过甲鱼，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠，甲鱼煮熟。

5. **收汁装盘**：

- 煮好后，根据个人口味调整盐的用量，再加入红椒、青椒段，收汁至适口的浓稠度。

6. **上桌享用**：

- 收汁后，将甲鱼与汤汁一起装盘，撒上葱花作为点缀即可。

### 温馨提示：

- 煮甲鱼时火候要掌握好，以免过熟或者煮烂。

- 调味时可根据个人口味适量添加盐、糖等调料。

- 可根据喜好加入适量的红椒、青椒等辅料，增添色彩和口感。

祝您做菜愉快，用餐美味！