用料
菜籽油适量，红油菜一把，干辣椒适量，干花椒适量，盐适量
步骤 1，红油菜洗净滴水，油菜杆撕掉外皮，切薄片，这样杆和花叶同时熟，也能避免花和叶子熟了，杆还夹生的情况。可加入干辣椒、干花椒适量，一起炒。
步骤 2，热锅下油，烧至轻微冒烟。用油把锅四处润一润。
步骤 3，炒至叶子变软，基本就熟了。加盐调味，装盘
红油菜，也称为红叶菜或紫甘蓝，是一种叶色呈紫红色的蔬菜，它的择菜方法与普通蔬菜类似，但需要注意保护其脆弱的叶片。以下是择红油菜的步骤：
1. 清洗：首先将红油菜放在流动的水下冲洗，去除表面的泥土和杂质。
2. 去根：用刀将红油菜的根部切掉，如果根部较粗，可以多切掉一些，以免影响口感。
3. 去老叶：检查红油菜的外层叶片，去掉那些已经枯萎或者损坏的老叶。
4. 分叶：小心地将红油菜的叶片一片片分开，注意动作要轻柔，因为红油菜的叶片比较脆弱，容易破损。
5. 剪叶：如果叶片较大，可以根据烹饪需要将叶片剪成适当大小。
6. 再次清洗：分叶后，再次将红油菜放入清水中浸泡几分钟，然后轻轻搅动，以去除可能残留的泥沙和小虫。
7. 沥干：将清洗干净的红油菜捞出，放在筛子或者漏勺中让水分流干。
8. 冷藏：如果不立即烹饪，可以将沥干的红油菜放入保鲜袋中，存入冰箱冷藏室保存。
在择菜的过程中，要注意不要用力拉扯叶片，以免破坏红油菜的纤维结构，影响口感和营养。择好的红油菜可以用来做沙拉、炒菜或者作为装饰使用，它的紫色叶片能够为菜肴增添美丽的色彩。
食材清单
红油菜 2颗 、 猪肉馅 100克 、 蒜 三瓣 、 郫县豆瓣酱 两勺 、 白砂糖 一勺 、 陈醋 一勺
烹饪步骤
1
红油菜掰开，洗净，切小块。蒜切末。
2
锅中烧热炒油，放入蒜末炒香，然后下肉末煸炒，变色后放两汤匙郫县豆瓣酱继续翻炒，然后倒入油菜继续翻炒，撒一汤匙糖和陈醋再炒两分钟。