1佛跳墙
福州佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。
2扁肉燕
福州的扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。
1. 艾叶粽子：端午节最传统的食品之一，由粘米、肉、豆腐皮和艾叶等食材制作而成。
2. 碱水鸡：一道以鸡肉腌制、用碱水蒸煮的传统福州菜肴。
3. 干贝瑶柱炒饭：以干贝、瑶柱、葱、鸡蛋、米饭等多种食材制成，是端午节必备的美食之一。
4. 螺肉炖面：由螺肉和面条炖制而成，口感鲜美，清爽爽口。
5. 砂锅鱼头：将清蒸的鱼头煮入砂锅里，配以豆腐、海味等多种配料，口感鲜美。
6. 虫草花炖鸽子：口感鲜美，鸽子肉嫩，加上虫草花的滋补作用，是必备的佳肴。
7. 松子烤腰花：将腰花和松子混合烤制而成，散发着松子的香气，口感也非常不错。
8. 银鱼豆腐煲：将鱼豆腐和银鱼烹制而成的菜肴，口感香味俱佳。
9. 麻辣牛肉炒粉条：口感麻辣，五香味浓郁，是端午节不容错过的一道菜肴。
10. 沙茶牛肉拌粉：有点辣，口感爽口，将牛肉和粉条混合在一起，让人垂涎三尺。
福州笋干炒肉是由炒笋干和肉类所组成，它的主要配料是笋干、猪肉、胡萝卜和葱姜等。
这道菜的名字来源于它的制作材料：福州笋干，是以福建福州地区特产的嫩笋为原料，经过腌制、晒干、炒制而成，口感酥脆香脆，独具特色。