首先，外形饱满圆润，表皮光滑且无瑕疵，没有明显的凹凸和斑点。
其次，色泽均匀，呈现出深绿或金黄色，并且有一定的透明度，能够透出内部的种子。
另外，顶级油葫芦的种子饱满且颗粒饱满，无异常异味。此外，油葫芦的味道清香，口感鲜嫩，油量丰富而不油腻。最后，在烹饪过程中，顶级油葫芦能够保持其原有的营养成分和口感，极具风味。
1、做白色的沙拉酱，只需要用蛋白，不放蛋黄即可。
2、材料：蛋白1个、糖粉10克、色拉油100克、柠檬汁3克（或者醋—米醋、白醋）、盐2克。
3、蛋白放入干净盆中，加入盐、糖粉。
5、缓缓滴入色拉油（掌握不好一次滴5克），边滴边用打蛋器搅打。
6、50克左右时蛋液变得光滑更浓稠，搅打有些费劲时滴入2滴柠檬汁。
7、继续滴入色拉油、柠檬汁、色拉油、柠檬汁。
8、达到凝固油脂状态即可。