傣味牛柳是一道具有云南傣族风味的菜肴,以其鲜香、辣味和独特的香料而闻名。以下是一种简化版的傣味牛柳的做法:
### 材料:
1. 牛里脊肉:300克
2. 青椒:1个
3. 红椒:1个
4. 蒜末:适量
5. 姜末:适量
6. 香菜:适量(可选)
7. 薄荷叶:适量(可选)
### 腌料:
1. 生抽酱油:1汤匙
2. 老抽酱油:1茶匙
3. 料酒:1汤匙
4. 白糖:1茶匙
5. 盐:适量
6. 胡椒粉:适量
7. 生粉:1汤匙
8. 食用油:1汤匙
### 调料:
1. 酸笋:适量(可选,根据个人口味)
2. 傣族辣椒酱:适量(可以使用其他辣椒酱代替)
3. 鸡精或味精:少许
4. 花椒油或花椒粉:适量
5. 香茅(柠檬草):适量(可选,增加香气)
6. 椰浆:适量(可选,增加口感)
### 做法:
1. **准备材料**:将牛里脊肉切成薄片或条状,青椒和红椒切成丝或条状备用。
2. **腌制牛肉**:将牛肉条放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉和食用油,搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **炒制牛肉**:热锅加油,油温升高后将腌制好的牛肉快速翻炒至变色,炒至8成熟后盛出备用。
4. **炒制蔬菜**:锅中留底油,加入蒜末、姜末爆香,然后加入青椒和红椒丝翻炒至断生。
5. **调味**:将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入傣族辣椒酱、酸笋(如果使用)、鸡精、花椒油和香茅(如果使用),快速翻炒均匀。
6. **加入椰浆**:如果喜欢椰浆口感,可以在最后加入适量的椰浆,翻炒均匀后迅速出锅。
7. **装盘**:将炒好的牛柳装盘,撒上香菜和薄荷叶增加香气和色彩。
### 小贴士:
1. 牛肉选择嫩肉部位,如牛里脊,切片时可以适当冷冻一下,便于切薄片。
2. 腌制牛肉时加入少量油,可以使牛肉更加嫩滑。
3. 傣味牛柳的关键在于调料和火候,要快速翻炒,保持牛肉的嫩滑和蔬菜的爽脆。
4. 根据个人口味调整辣椒酱的用量,傣族辣椒酱辣度较高,可以适量减少。
5. 香茅和椰浆可以增加菜肴的香气和口感,如果没有可以省略。
这样,一道美味的傣味牛柳就完成了,可以搭配米饭或糯米饭享用。
食材配料
新鲜活鱼(草鱼,罗非鱼都可以)1条;洋葱半个;姜蒜葱适量;白芹菜段适量;柠檬2-3个;小米辣适量;香菜适量;大芫荽适量;盐,味精,酱油,料酒适量;胡椒面,辣椒面,孜然粉适量
1. 把鱼洗净,特别是鱼肚子里,在鱼身上斜刀切口。使更入味。鱼头可以不要拿去煮汤
2. 加料酒,盐,酱油将鱼腌半个钟头
3. 将鱼拿出,姜蒜葱白芹菜,小米辣,大芫荽,香菜切细碎赛进鱼肚子和鱼身上的切口里,两面撒适量盐,辣椒面 放置5分钟
4. 烤箱预热,烤盘铺好锡纸把鱼放上再把洋葱切小片随意撒到鱼四周,接下来就可以进去烤啦 调到烧烤档放中层
5. 烤10分钟后再拿出来撒上适量味精,辣椒面,胡椒粉,孜然粉少量
6. 再烤10分钟分钟闻到香味就差不多熟了
7. 拿出稍微晾几分钟再把柠檬压汁均匀撒到鱼身上,嫌不够辣的可以再撒点辣椒面
8. 大功告成!上桌
傣味猪肉干巴是一道传统的傣族美食,制作方法较为繁琐,需要经过腌制、晾干、油炸等多道步骤。具体的做法是:将猪肉切成块状,用盐、香料等腌制数小时,然后晾干,放入油锅中炸至金黄色。
最后,将炸好的猪肉干巴放入坛中,加入酱油、糖、辣椒等调料,腌制数日即可。制成的傣味猪肉干巴口感鲜美,香脆可口,是傣族地区常见的小吃之一。