福建人并不特别爱吃人参。虽然人参在中医理论中被认为有补气养血、增强免疫力的功效，但并不是福建人饮食中常见的食材。福建菜以海鲜、禽畜肉类为主，以清淡鲜香著称，对人参并不特别偏爱。当地居民更倾向于食用新鲜的海产品和蔬菜，如海蛎子、鲍鱼、海参等，这也与福建的地理环境和饮食文化有关。因此，尽管人参在中医中有重要地位，但并不能说福建人特别爱吃人参。
福建人是否爱吃人参，这个问题的答案因地区和个人口味而异。
首先，福建是一个有着丰富饮食文化的省份，人们对于各种食材都有一定的接受度。人参作为一种传统的中药材，在福建也有一定的消费群体。但是，相对于其他食材，人参在福建的饮食文化中并不占据主导地位。
另外，对于人参的喜好也因人而异。有些人认为人参具有很好的滋补作用，对于身体有益，所以乐于接受；而有些人则可能因为口感或气味的原因不太喜欢。
综上所述，福建人是否爱吃人参不能一概而论，需要考虑到具体的地区和个人因素。