卤猪蹄的白油是由猪皮和筋膜煮制而成的，内含大量脂肪和胶质，经过烹饪后形成的一种脂肪乳化液体，呈现出白色的液态形态。
尽管这种白油具有特殊的制作技巧和独特的风味，但它的脂肪含量较高，其中包含大量的饱和脂肪酸，摄入过量可能影响人体健康，因此建议不宜食用过多，适量食用即可。
一、卤猪脚的配方：
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。
需要，将买回来的猪蹄用火烧一下，将表面没有处理干净的猪毛烧掉，然后用清水冲洗干净，准备一个大盆，把猪蹄放进去，加入食盐、花椒、姜片，再倒入适量的清水，将其浸泡半个小时的时间，时间到后，就捞出来，放到锅中加入足量的清水和少量的白酒以及姜片，大火煮开后继续炖煮5分钟的时间就捞出来。