爷儿俩梅干菜烧肉是一道经典的家常菜，主要由梅干菜和五花肉烹制而成。这道菜以其独特的酸甜口味和肉质的酥烂而受到人们的喜爱。以下是一种比较传统的梅干菜烧肉的做法：

材料：

- 五花肉 500克

- 梅干菜（霉干菜）150克

- 姜片几片

- 蒜瓣几瓣

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 老抽（老酱油）少许

- 糖适量（根据个人口味调整）

- 水适量

步骤：

1. 准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的块状。梅干菜提前用水泡发，去掉多余的盐分，然后洗净，沥干水分，切成小段备用。

2. 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 炒香：锅中放少许油，加热后放入五花肉块，中小火慢慢煎至两面金黄，出油。

4. 加调料：加入姜片、蒜瓣和葱段炒香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让肉块上色并吸收调味料的味道。

5. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

6. 加梅干菜：待肉炖至接近酥烂时，加入泡发好的梅干菜，继续炖煮，让梅干菜的酸香味道渗入肉中。

7. 收汁：待肉和梅干菜都炖煮至入味，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，使肉块表面更加光亮，汤汁粘稠。

8. 出锅装盘：最后调整味道，确保肉和梅干菜都足够入味，然后关火，将烧肉和梅干菜一起装盘，即可上桌。

梅干菜烧肉的关键在于五花肉的选材和炖煮时间的控制，肉质要炖至酥烂，梅干菜要提前泡发去盐，以免成菜过咸。此外，收汁时的火候也很重要，要使汤汁浓郁，肉质酥烂，梅干菜入味。