小玉米不是转基因食品，它是玉米的一种。
小玉米一年生草本；根系强大，有支柱根；秆粗壮；线形披针形叶子宽大；花单性、雌雄同株，雄花为圆锥花序顶生，雌花为肉穗花序着生叶腋间，外面有总苞。小玉米既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，而且营养非常丰富。
对于小玉米，保鲜或冷冻保存均可。
如果选择保鲜，可以考虑速冻保鲜或真空保鲜贮存。速冻保鲜的步骤包括剥去苞叶、用沸水煮12分钟、捞出后用清水冷却、沥净水分，然后将每个果穗单独装入定做的聚乙烯袋内，放入-35-40℃的冷库内速冻48小时，最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10℃的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。