江西科技师范大学和长沙学院都是各自地区具有一定声誉和影响力的学府，具体哪个更好需要根据不同维度来评估。

首先，从排名角度来看，江西科技师范大学在2021年全国本科院校排名中位列第360位，而长沙学院在2023年的排名中位于第355名。从这些数据来看，长沙学院在排名上略胜一筹。

其次，从学科专业方面来看，两所学校都有各自的优势专业。江西科技师范大学作为教育部重点建设的培养职业教育师资的多科性本科院校，在职业教育领域有着深厚的研究和教学基础。而长沙学院则拥有一些国家级和省级特色专业，如日语、工商管理、英语、软件工程等，这些专业在学校的教学和科研方面有着显著的优势。

此外，师资力量也是衡量学校实力的重要指标。江西科技师范大学拥有专任教师1456人，其中具有高级专业技术职务和博士学位的教师占比较大。长沙学院则有一批享受政府特殊津贴、国家级教学名师等优秀人才，同时也有大量教师被省内外高校聘为博士、硕士研究生导师。

最后，就业率也是衡量学校教学质量和就业前景的重要参考。根据公开数据，江西科技师范大学的就业率表现稳定，而长沙学院的就业率情况可能需要进一步了解。

综上所述，江西科技师范大学和长沙学院在各自领域都有一定的优势和特色。具体选择哪个学校更好，还需要根据个人的兴趣爱好、专业需求、学术追求以及就业前景等因素进行综合考虑。