鲜肉馅应该在冷藏温度下存储，最好在包装上标明日期以进行监测。如果没有使用馅料的计划，应该在冷藏车内冷却并在2-3天内使用。
如果需要长期保存，可以将馅料放入冷冻器中，但在使用之前应让馅料完全解冻。注意每次使用前要清洗工具和工作区，以防止交叉污染和食材失去新鲜度。
鲜肉饼的面酸了，可以采取以下措施处理：
重新制作。面酸了，可以重新制作肉饼，加入适量的碱面并充分地和面，再重新制作肉饼即可。
加入小苏打。在肉饼中加入适量的小苏打，能够中和面饼的酸味，可以使肉饼的味道更加的美味。
加入食用盐。在肉饼中加入适量的食用盐，能够抑制微生物的生长，从而防止肉饼变质腐败。
加入香料。在肉饼中加入适量的香料，能够掩盖住肉饼的酸味，使肉饼闻起来更加美味。