蛋糕里的方糖跟糖珠在甜度方面是不同的，一般来说，方糖的甜度要高于糖珠。这是因为方糖在制作过程中会添加更多的糖分，而且形状大，口感厚重，所以吃起来会感觉比糖珠更甜。而糖珠则相对来说甜度较低，因为它小巧，味道轻盈，没有那么浓烈的口感。总的来说，甜度高低取决于糖的含量和口感体验，选择不同的糖果会带来独特的口感和吃食体验。
蛋糕里的复合调味料主要包括以下几种：
1.香草精：用于增添蛋糕的香气。
2.橙皮、柠檬精：用于增添蛋糕的特殊香气和味道。
3.可可粉：作为蛋糕主体时，可以和面粉一起过筛，制作成蛋糕面糊。若只是当作蛋糕表面装饰，则可选择防潮可可粉。
4.杏仁粉：烘焙专用的杏仁粉，用于制作派塔皮、蛋糕、饼干等。
5.巧克力豆：有黑巧克力白巧克力之分，用于蛋糕表面淋酱或甘纳许，或作为内馅
枧水是一种碱性化学溶液，主要由氢氧化钠或氢氧化钾与水混合而成。在烘焙中，它常被用来调整面糊的pH值，以达到更好的发酵和膨胀效果。
在蛋糕中，枧水可以提高面糊的碱性，促进泡打剂的发挥作用，使蛋糕更松软鲜嫩、口感更好。不过，在使用枧水时要注意它的浓度和配比，过多的枧水会导致面糊过分膨胀破裂，影响蛋糕的质地和口感。