01遵循摆盘规律 中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能,作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”,可利用其进行设计布局,如在圆形或方形盘子里,把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线,可增加摆盘的流动性和运动感。面是体的表面,具有一定的形状,有几何形、有机形、偶然形等,分为实面和虚面。在具体摆盘实践中,可点线面结合,解锁更多摆盘花样。
02掌握摆盘形式 分隔摆盘:将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。 混合摆盘:将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置,既给人一种错落有致的感觉,还能避免串味
展示酒标。将葡萄酒置于白口布上，标签朝上，让客人确认酒的种类、年份等信息。
介绍酒品。介绍酒的来源、特色和品种，增加酒的价值感。
开瓶检查。开瓶后检查软木塞的湿润程度，确保酒的保存状态良好。
斟酒服务。先为长辈或主宾斟酒，再为晚辈或陪宾斟酒，保持酒的温度适宜。
倒酒顺序。根据酒的年份、品种和酒质轻重调整倒酒顺序，通常先轻后重，先干后甜。
醒酒和换瓶。对于需要醒酒的红酒，应在适当的时间进行醒酒和换瓶，以去除沉淀物。
侍酒温度。根据红酒的种类调整侍酒温度，确保在最佳适饮温度。
倒酒方法。倒酒时保持酒瓶平稳，避免滴撒，每次倒完酒后旋转酒瓶，并用白口布擦拭瓶口。
品尝。请客人慢慢品尝红酒。
注意事项如下。
点菜之前一定要先问问桌上同餐者有没有特殊的忌口，比方说素食者，不食牛羊，不食内脏，不食辛辣，不食海鲜等。做到心中有数，点菜时就可以兼而顾之，不会有人大块朵硕，有人停箸默然。另外，酸甜苦辣咸，各种口味菜肴的搭配，一定要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。
还要注意先点凉菜，再点炒菜。因凉菜上菜快而炒菜慢。最好再点一个该饭店的特色或招牌菜。