重庆猪肚三鲜汤是一道具有浓郁重庆风味的美食，选用猪肚、豆芽、豆皮、蘑菇等食材，搭配辣椒油、花椒、姜、葱等调料，口感鲜美，麻辣适中。下面是正宗做法：

1. 猪肚处理干净，煮至熟烂，捞出沥干水分备用。

2. 豆芽和豆皮分别洗净，切成适当的段或片。

3. 蘑菇洗净，切成小块备用。

4. 锅中倒入适量的油，加入适量的花椒，烧热后放入辣椒油，慢慢翻炒出香味。

5. 放入猪肚、豆芽、豆皮、蘑菇，翻炒均匀，使食材充分吸收辣椒油和花椒的味道。

6. 加入适量的清水，烧开后转小火煮 20 分钟左右，直到食材变软。

7. 最后加入盐、鸡精、姜、葱等调料，翻炒均匀，使味道更加鲜美。

8. 煮好的猪肚三鲜汤装入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。