1.牛腱子肉清洗干净，切成大块，冷水入锅，加几片香叶和1勺料酒，煮开关火;
2.煮开后，将牛肉捞出，然后控水;
3.另取一个锅，放入干净的水，再加入香料，再加一些草果;
4.料水煮开后，加入盐和老抽调味，加入焯过水的牛肉，开小火，煮60到120分钟;
5.将牛肉捞出，水冷却之后，将牛肉再放进去浸泡一晚上，捞出切片即可。
首先将卤牛肉切块，砂锅内加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、盐、糖等材料煮成卤汁，放入牛肉用小火炖煮至肉变软烂。
将洗净的米饭加水煮至八成熟，加入卤牛肉和卤汁翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至米饭熟透，上面铺上切好的鸡蛋和青菜，再撒上一些葱花即可。卤牛肉焖饭口感香醇，肉质鲜嫩，搭配熟透的米饭，让人回味无穷。
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。