能吃
一般酸菜30左右就可以吃了。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰。
有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰，通常腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃，就比较安全了。
答酸菜是东北的特色菜。腌制30天不酸也许是时间还没有到。需要再等一段时间吧。如果腌制的酸菜不酸是不能急着吃的。因为不酸的酸菜有亚硝酸盐。这种物质对人体有害。
起了白花的酸菜还可以吃。
1,因为酸菜是经过发酵的食物，起了白花并不会影响它的口感和味道。
2,起了白花的酸菜仍然可以在烹饪过程中使用，比如可以烧肉、蒸鱼时加入，增加食物的鲜美味道，所以并不会被浪费掉。