观察外表：新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。
判断公母：通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。
捏捏虾身：尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。
看看虾膏：挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。
首先把虾蛄煮熟悉了，别煮太老，嫩的最好。正确的吃法是把虾蛄放平在面板上，用擀面杖，压住虾蛄，稍微用点力，从上往下擀，速度稍微慢点，用点力，虾蛄的肉就擀出来了。粘一下姜汁，就非常好吃了。
虾蛄，也被称为皮皮虾或虾姑，是一种美味的海鲜。以下是煮虾蛄的两种常见方法：
方法一：
将活虾蛄放入清水中清洗干净。
在锅中加入适量的水，同时放入葱、姜、盐和黄酒，然后将其煮沸。
将清洗干净的虾蛄倒入锅中，煮6-8分钟，直到虾蛄的颜色变红。
使用漏网将虾蛄捞出，装盘即可。
可以准备一些葱姜蒜末，加入醋和酱油作为蘸料。
方法二：
将皮皮虾洗净，并在淡盐水中浸泡二十分钟。
捞出皮皮虾，滤去水分。同时，准备好姜片、蒜末和花椒。
在炒锅中加入适量的油，然后爆香姜片、花椒和蒜末。
倒入皮皮虾，烹入一汤匙料酒，然后盖上锅盖，焖煮五分钟左右，直到虾变色，表示已经熟透。
调入适量的盐，然后关火，装盘即可。
这两种方法都可以制作出美味的虾蛄，选择哪一种取决于你的个人口味和喜好。记得在享受美食的同时，也要注意食材的新鲜程度和烹饪的卫生安全。