1、用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。
2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。
3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。
4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。
5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。
6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。
注意：鱼苦胆一定要完整取出。
7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。
8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。
1
红椒洗净，去筋膜切椒丝

2
大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3
鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5
开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6
鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8
起锅将油浇在葱丝椒丝上

9
最后浇30克蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼是一道清淡鲜美的传统菜肴，口感鲜嫩细腻。鲈鱼肉质细腻，富含蛋白质和微量元素，经过清蒸后口感更加鲜美，肉质滑嫩。清蒸鲈鱼的味道清淡鲜美，带有淡淡的鱼香味，配以葱姜蒜等调料，香气扑鼻，回味无穷。清蒸鲈鱼不仅味道鲜美，而且健康营养，是一道受到人们喜爱的家常菜肴。