煮香肠的盐量要根据个人口味和肉品本身的咸度程度来决定。通常情况下，可以先将水烧开后再加入适量的盐，让盐完全溶解后再将香肠放入开水中煮熟，这样可以确保盐分均匀地分布在香肠中。需要注意的是，过多的盐会影响口感和健康，所以在下锅前酌量把握。在处理食材时，尊重个人口味和饮食习惯是最重要的原则。
煮香肠的水能否做汤主要取决于香肠的类型和水的质量。
首先，如果香肠是生的或者是半生的，那么煮香肠的水可能含有未完全分解的蛋白质和纤维素，这些物质可能会影响汤的口感和品质。因此，在这种情况下，煮香肠的水可能不适合用来做汤。
其次，如果香肠是熟的或者是经过充分烹制的，那么煮香肠的水可能不会包含太多的不良物质，但仍然需要检查水的质量。如果煮香肠的水看起来清澈透明，没有异味或杂质，那么它可能适合用来做汤。
最后，如果香肠是咸的，那么煮香肠的水也可能是咸的，这可能会影响汤的味道。在这种情况下，你可能需要使用清水来稀释煮香肠的水，或者加入其他食材来平衡盐分。
总之，煮香肠的水能否做汤需要根据具体情况而定。如果你不确定是否可以使用煮香肠的水来做汤，最好的做法是直接使用清水来煮汤，这样可以确保汤的味道和品质。
煮马肉时不放生姜的原因可能与文化习俗、传统做法或个人口味偏好有关。在不同的地区和文化中，烹饪肉类时添加的香料和调味料各不相同。
有些地方的烹饪传统认为某些食材会与特定的肉类搭配不佳，或者会影响肉类的最终风味。
例如，有些人可能认为生姜的味道过于强烈，会掩盖马肉的独特风味。
此外，也有可能是基于对食物相兼性的信念，一些传统医学理论认为某些食物组合可能会导致身体不适。然而，这并不是一个硬性规则，因为烹饪是一种非常个性化的艺术，厨师可以根据自己的喜好和创意来调整食谱中的配料。