杂粮饭用冷水煮还是热水煮这个问题，其实没有固定的答案。通常来说，用热水煮会更容易使杂粮快速软化和煮熟，而且也更容易被人体吸收。但是使用冷水煮也有其独特的好处，比如可以更好地保留食材的营养成分和口感。另外，使用冷水煮还可以帮助节省能源和烹饪时间。所以，选择用冷水煮还是热水煮可以根据个人口感偏好和烹饪需求来决定。无论选择哪种方式，关键是要根据实际情况来灵活运用，做出一道美味可口的杂粮饭。
如果五谷杂粮米没有蒸熟，可以尝试以下一些补救方法：
1. 继续蒸煮：将米重新放回蒸锅中，继续蒸煮一段时间，直到米变软熟透。
2. 煮熟：如果有足够的水，可以将米转移到大锅中，加入适量的水，然后用中小火煮熟。需要不断搅拌以防止粘底或煮糊。
3. 煮粥：将米加入足够的水中，用中小火煮成粥。这样可以将未熟的米煮烂，成为可口的杂粮粥。
4. 泡发：将未熟的米浸泡在温水中，使其吸收水分。然后将泡发的米重新蒸煮或煮熟。
无论采取哪种方法，需要确保米有足够的时间和热力来彻底变软熟透，以确保食用安全和口感。