化州牛杂对于粤西人来说并不是陌生，而且知名度越来越高，成了地方的网红街头小吃，民间有句话：“化州牛杂滚三滚，神仙都企吾稳”，可见化州牛杂在他们心目中的份量和热爱。

化州牛杂是“化州风味”之其中的一种，简单来说就是清汤牛杂，主要原材料是化州人养的黄牛，用牛肚、牛肠、牛板筋、牛肉碎、牛心、牛百叶、脆骨等原材料，清洗干净之后，放入铝锅加上姜片、料酒煮滚，然后拿出来用水清洗干净。放入已经煮开的水中，加入白萝卜，大小香料（八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒）、豪油、老抽、味精等调味品，猛火煲开后转慢火煲一个小时至一个半小时即可。

化州牛杂虽然时间不是很长，有岁月的沉淀，有故事的味道，承载着每一位化州人的美美回忆，也承载着外出游子对家乡的美食怀念。