酱香排骨和红烧排骨是两种不同的烹饪方式，它们在味道、口感和制作方法上有所区别：

- 味道和香气：酱香排骨通常具有浓郁的酱香味，使用的调味料如豆瓣酱、甜面酱等会赋予独特的香味。红烧排骨则侧重于咸甜口味，通过酱油、糖等调料烧制而成，味道比较醇厚。

- 色泽：酱香排骨的色泽一般较深，呈现出红褐色或暗红色，因为酱料的使用会使排骨染上深色。红烧排骨的颜色通常呈现出红亮的色泽，由于酱油的作用。

- 口感：酱香排骨的口感可能相对来说比较鲜嫩多汁，排骨在烹饪过程中吸收了酱汁的味道。红烧排骨的口感可能会更加软烂，因为长时间的烧制使肉质变得嫩滑。

- 烹饪方法：酱香排骨的制作可能涉及先将排骨用酱料腌制一段时间，再进行烧制或炖煮。红烧排骨则通常是先将排骨煎至表面金黄，再加入调料烧制。

- 配料和调味：酱香排骨的调料主要以酱料为主，如豆瓣酱、辣椒酱等，搭配葱姜蒜等香料。红烧排骨则常用酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料。

选择酱香排骨还是红烧排骨，可以根据个人口味偏好来决定。如果喜欢浓郁的酱香味，可以选择酱香排骨；如果喜欢咸甜适中的味道和软烂的口感，可以选择红烧排骨。当然，你也可以根据自己的喜好对调料和烹饪方法进行调整，制作出符合自己口味的排骨。此外，不同的地区和个人可能会有一些差异的做法和特色。