木耳炒肉是一道常见的中式菜肴，主要材料是木耳（黑木耳或白木耳）和猪肉。在中国文化中，食物常常被赋予吉祥的寓意，特别是在新年等传统节日里。

对于木耳炒肉这道菜，它的新年寓意可以从以下几个方面来解读：

1. 木耳（耳）：在中文里，“耳”与“尔”谐音，可以代表“你们”的意思。在一些地方的传统中，吃木耳象征着“听好消息”或者“听到吉祥话”，寓意着新的一年能够听到更多的好消息和祝福。

2. 猪肉：在中国传统中，猪肉代表着富饶和满足，因为它是最常见的肉类之一，且在农耕社会中容易获得。新年期间食用猪肉，寓意着来年的丰收和生活的富裕。

3. 炒：烹饪方法中的“炒”字，与“钞”（钞票的“钞”）谐音，有招财进宝的含义。因此，炒制的菜肴往往象征着财富和繁荣。

综合来看，木耳炒肉这道菜在新年中可能寓意着听好消息、生活富足和招财进宝。当然，这些寓意也会因地区和个人的理解而有所不同，但总体上都是积极向上、充满美好祝愿的意义。