【用料】
鸭、仔姜、青椒、洋葱、小米辣、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、老姜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖。
步骤1：处理鸭子。我这里用的是三分之一的鸭子，切成小块清洗干净，放入锅中加入料酒、姜片焯水，然后捞出沥干备用。
步骤2：将大蒜切片，泡姜、泡椒、大葱、小米辣切丝，再切一点子姜丝和洋葱丝和花椒一起装入盘中备用。
步骤3：将剩余的仔姜和洋葱切丝，青椒切片备用。
步骤4：起锅烧油，将沥干的鸭肉下入锅中煸炒，煸干至金黄盛出备用。
步骤5：起锅入油烧热后下入备好的泡姜、泡椒、仔姜、洋葱、花椒等，炒出香味后放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸭肉翻炒两分钟，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒均匀，倒入半瓶啤酒，加入五六粒冰糖，盖上锅盖中小火焖上20分钟至鸭肉变软。
步骤6：鸭肉变软后大火收汁，汤汁快干时下入仔姜丝和洋葱丝翻炒，再加入青椒炒熟即可
用料
鸭 小半只
啤酒 一罐
姜 两块
大蒜 四五瓣
老抽 一勺
洋葱 半个
干辣椒 五六个
花椒 一小把
泡辣椒 四五个
白糖 若干
大葱 一根
豆瓣酱 一勺
鸡精 一勺
步骤 1
鸭子剁成小块，这样容易入味！
步骤 2
将配料切好装盘。
步骤 3
锅热好倒入少量菜籽油，烧热后加入鸭块翻炒至水分全干，加入豆瓣酱炒出红油，再加入蒜片、姜丝、花椒粒、干辣椒、泡椒丝炒香，加入啤酒一罐，中火煮至汤汁减少加入大葱、洋葱以及调味料翻炒收汁。
步骤 4
装盘出锅！
配料主要包括鸭肉、泡椒、葱头以及一些常用的调味料如姜、蒜、料酒、生抽等。
具体来说，首先需要将鸭肉洗净并切块，泡椒切段，姜切片，葱头切段备用。接着，热锅倒油烧至八成热，放入鸭肉煸干水份，再加入豆瓣酱翻炒出香味。然后，放入泡椒、泡姜、花椒、大蒜和葱头翻炒片刻，倒入适量生抽翻炒均匀。最后，加入适量清水大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠，起锅前加入适量的老干妈油辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。
这样烹制出来的泡椒葱头炒鸭，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。请注意，具体的配料和烹饪方法可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以根据自己的需要进行适当调整。