两者都行。利弊见下：
1、鸡锁骨半成品，免去了自己腌制，省时省力，价格会相对于鸡锁骨原料要高一点。如果卖场生意兴隆，没有足够精力和时间腌制，可以考虑半成品。
2、鸡锁骨原料，可以根据客户群体，个性化调制不同的腌料，销售不同口味的鸡锁骨。这样更加有自己店铺的特色，来吸引顾客。只是耗时耗力。
利润非常高，估计超过200%，一马路边上有炸臭豆腐的，一小盒臭豆腐卖八元，成本不超过2元吧，炸豆腐卖的是秘方，只要味道好贵点也有要的
卖炸鸡可以使用半成品也可以自己腌制。
使用半成品的好处是制作过程简单，不需要太多的人力和时间，操作比较容易，可以减少烹饪的风险。半成品的价格也比较低廉，适合初次经营者使用。
但是使用半成品的缺点是品质不稳定，口味可能无法符合顾客的需求，而且半成品中可能会添加大量的添加剂，对于健康有一定影响。
自己腌制的好处是可以控制食材的质量，口味更加符合顾客的需求，可以根据自己的需求和口味调整烹饪过程。但是自己腌制的成本相对较高，需要考虑到材料的采购和加工过程，需要一定的时间和人力成本，如果操作不当可能会影响食品的质量和口感。
因此，具体应该使用哪种方式，应该根据自身的经营策略、成本和口味定位等多种因素进行综合考虑。