炖黄面茄子是一道简单而美味的家常菜，步骤如下：首先准备好黄面和茄子，将黄面焯水备用。
将茄子切成小滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味后捞出。
锅中烧油，放入姜蒜爆香，加入茄子翻炒，加入适量盐和料酒，炒匀后加入黄面和清水，煮开转小火盖锅煮20分钟，直到黄面软烂，汤汁变稠即可。最后撒上些许葱花进行装饰和提味。这道炖黄面茄子软烂可口，入味清香，营养丰富，适宜一家老小食用。
1. 黄豆提前洗净泡软备用。（浸泡时间可长可短，只要泡至黄豆皮发软，豆粒稍有膨胀即可）。
2. 锅内放入清水，加入花椒、大茴、葱段、姜片和少许食盐。
3. 将泡好的黄豆放入锅内。
4. 电磁炉定时20分钟，开始煮黄豆。
5. 煮好的黄豆放入锅中焖一会再打开。
用料
茄子 1个
酱油 两勺
醋 三勺
麻汁 一碗
盐、味精 适量
鸡蛋 1个
葱，姜 适量
蒜 适量，捣一下
步骤 1
茄子，去皮，切成块（我是先切成片状，再切成块状）
步骤 2
面粉加水调成稀状，打入一个鸡蛋，搅拌，放入茄子搅拌（茄子裹的面可多可少，依据个人口味来定）
步骤 3
将茄子放入油锅里炸
步骤 4
锅内倒入凉水，加葱、姜，药料煮，锅开以后倒入炸好的茄子煮，放入酱油、醋、盐、味精
步骤 5
准备一个碗，倒入麻汁，加凉水弄成稀状备用。另外，剥完蒜了要捣一下弄成蒜汁，放不放盐依据个人口味；茄子在锅里煮好了直接倒入麻汁和蒜汁即可