菜刀不一定需要买304不锈钢的材质，而选择何种材质完全取决于你的需求和预算。304不锈钢材质的菜刀韧性好、耐腐蚀、不易锈蚀、易清洁等特点，适合经常使用的厨房。但是，价格会比较贵。
如果你只是普通家用烹饪，可以选择价格适中的普通不锈钢或者碳钢材质，同样具备良好的切割性能和耐用度。总之，选择适合自己的菜刀材质，最重要的是功能性和实用性。
菜刀的阴面和阳面磨法是一样的。磨刀时，刀尖的位置应与磨石保持一定的角度（一般为15～20度），然后用均匀的力道从刀柄到刀尖慢慢移动，注意不要用力过大。
磨刀时，应注意观察刀刃是否有缺口或毛刺，如果有，应及时修复。
磨刀后，可以用湿布擦拭刀刃，然后在刀刃上涂抹少许油脂，以防止刀刃生锈。
菜刀是否需要买304不锈钢的，取决于您的使用需求和预算。304不锈钢是一种优质的不锈钢材料，具有耐腐蚀、易清洁等特点，因此被广泛用于制作高端菜刀。但是，304不锈钢菜刀的价格通常较高，如果您的预算有限，可以考虑选择其他不锈钢材料的菜刀。
除了不锈钢材料外，菜刀的品质还受到制作工艺、刀片厚度、重量等因素的影响。因此，在购买菜刀时，建议您综合考虑自己的使用需求、预算以及产品品质等因素，选择适合自己的菜刀。