广东咸肉粽，又称咸肉棕，是端午节期间广东地区常见的一种粽子。它的特点是馅料以咸香为主，常用的材料包括糯米、猪肉、蛋黄、豆沙等。以下是一种比较传统的广东咸肉粽的制作配方：
### 材料：
- 糯米：500克
- 粽叶：适量（根据需要准备，一般需要提前浸泡并清洗干净）
- 猪肉（五花肉）：200克
- 咸蛋黄：几个（根据粽子个数准备）
- 豆沙：适量（如果喜欢豆沙的话）
- 花生：适量
- 腌制料（如酱油、五香粉、料酒、盐等）
- 绳子：适量
### 腌制猪肉：
1. 将猪肉切成大小适中的块，用酱油、五香粉、料酒和盐腌制1-2小时，使其入味。
### 准备其他材料：
1. 糯米提前浸泡数小时或一夜，使其充分吸水膨胀。
2. 粽叶提前浸泡并清洗干净，去除杂质。
3. 花生提前煮熟备用。
4. 咸蛋黄切半备用。
### 制作步骤：
1. 取两片粽叶叠加，对折成锥形容器状。
2. 放入适量的糯米，然后放上腌制好的猪肉块、半个咸蛋黄和一些煮熟的花生（如果喜欢豆沙，也可以放入一些豆沙）。
3. 再覆盖上一层糯米，确保肉和蛋黄被糯米包裹。
4. 将粽叶的边缘向内折叠，紧紧包裹成四角形或三角形，根据个人喜好定型。
5. 用绳子紧紧地捆绑粽子，确保煮的过程中不会散开。
6. 将包好的粽子放入大锅中，加入足够的水，水面要高过粽子。
7. 大火煮沸后转中小火，煮约2-3小时，直到糯米和肉都煮熟。
煮好的粽子捞出，沥干水分即可食用。广东咸肉粽的口味应该是糯米软糯、肉馅鲜美，咸蛋黄油润，整体风味咸香。
请注意，这只是一种基本的配方，不同家庭和地区可能会有自己的独特做法和口味调整。实际上，粽子的馅料和调味可以根据个人口味进行变化，创造出属于自己家的味道。
惠食佳
啫八店： 滨江西路172号(近宝岗大道)
东风店：东风东路760号
人均：133元
作为《舌尖2》唯一入选的广州餐厅：
1、啫啫黄鳝煲，黄鳝的口感非常Q弹爽滑，带着一丝焦香，酱汁是啫啫煲的灵魂所在，浓郁的酱味，辟去了土腥味，却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。
2、啫啫大肠，大肠清理得很干净，没有异味，反而很香！在砂锅壁边上的大肠，表皮有些许焦黄，吃起来更香，口感爽脆。
3、啫啫肠粉，肠粉很Q，煲底还会有像煲仔饭一样的锅巴，很入味很香，三酱的味道配合刚刚好，锅底的肠粉焦焦的，很香口。
4、腊味煲仔饭，据说他家的腊味都是来自“皇上皇”。上饭后，服务员会加入香葱、酱汁，依次搅拌，最后给每人盛上一碗，服务确实到家，米饭粒粒分明，口感也不错，分量也是超级多的，米饭粒粒分明，甘香可口，尤其是它的锅巴，更是焦香美味，吃煲仔饭一定要吃锅巴才够过瘾！
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。