材料：
- 豌豆：200克
- 猪里脊肉：100克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
- 生抽：1勺
- 老抽：少许（用于调色）
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 白糖：少许
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
做法：
1. 将豌豆清洗干净，去掉两头，如果是新鲜豌豆，可以直接炒；若是干豌豆，需要提前泡发。
2. 猪里脊肉切成肉末，用料酒、生抽、盐和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且松散，炒至肉末出油后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 随后加入豌豆翻炒，根据豌豆的硬度调整炒制时间，一般炒至豌豆断生即可。
6. 将之前炒好的肉末重新倒回锅中与豌豆混合，加入适量的生抽、老抽调色，再加入盐、鸡精/味精和白糖调味，快速翻炒均匀。
7. 根据需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁略微浓稠。
8. 最后翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候的掌握和肉末的炒制，肉末要炒到松散出油，豌豆则要保持脆嫩。调味方面，根据个人口味可以适量调整，湖南菜喜欢重口味，因此辣椒和调味料可以适量增加。
做法如下
01，首先，挑选豆子要选择饱满新鲜的，这样的煮出来比较鲜甜。将豆子放进盆里用清水浸泡5分钟。
02，将盆里的豆子捞出来放在碗里沥干。
03，将准备好的青椒跟红辣椒清洗下，红辣椒是为了增加辣味，不喜欢的朋友可以不放。切碎，姜蒜也一起切碎备着。
04，接下来开始煮菜了。开火预热锅底，倒入适量的食用油，将猪肉放进去翻炒1分钟左右，再将辣椒放进去爆炒，要有一股香味。
05，然后把豆子一起放进去翻炒2分钟左右，加入适量的食用盐，一点生抽为了调色，继续翻炒。
06，因为豆子会有点硬，这时如果锅里的水分煮干了就加入一碗清水没过豆子，盖住锅盖煮5分钟。
07，最后打开锅盖看看是否煮熟，一般是可以的。尝尝味道是否合适，如果可以的话，就可以倒出碗里吃饭了！当然，喜欢放葱花的朋友也可以放点葱花了。因为豆子是鲜甜的，所以可以不用放味精或鸡精即可。
用料
豌豆 适量
炒好的酸菜 适量
大葱 一根
大蒜 两粒
油 适量
盐 适量
料酒 适量
味精 适量
1、锅里放油烧热，放入大蒜爆香
2、加入豌豆翻炒
3、炒到快断生时加入盐，料酒，翻炒入味
4、再加入炒好的酸菜，增加酸味
5、最后加入大葱，味精翻炒就可以了
6、装盘