1、用料：
鹌鹑30只、生抽1升、老抽3勺、盐1小勺、冰糖25克、香叶，大料，桂皮，茴香，花椒适量、白酒15克。
2、做法：
（1）把除了鹌鹑以外的所有配料都倒入锅内煮开，再小火煮5分钟左右，关火冷却。
（2）鹌鹑洗干净，沥干水分。
（3）等酱油冷却，鹌鹑沥干后一只只放入酱油中，浸3小时左右，中间上下翻下。
（4）一只只晾起来，太阳晒两到三天。
（5）晒干后切开蒸熟就可以吃了，不吃的可以晒干后直接放入冰箱速冻，等吃的时候再拿出来蒸。
1/9 将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉
2/9 将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平
3/9 倒上已经煮好的酱香汤汁卤
4/9 然后加入少量的白酒晃匀
5/9 上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水
6/9 在浸了两天后翻一个身再浸一天
7/9 然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天
8/9 等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟
9/9 最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜－－－酱鸭
主料：鹌鹑蛋500g；
辅料：清水适量、盐适量、小葱适量、绵白糖适量、大酱适量、花椒面适量、蚝油适量
酱鹌鹑蛋
1
鹌鹑蛋煮熟剥壳。
2
加入大酱
3
加入葱花
4
加入白糖和清水开煮。
5
加入花椒面
6
调入适量盐
7
调入适量蚝油。
8
煮沸关火浸泡2小时等待即可。