海带表面都会有一层白霜，这是正常现象，是其含有的植物碱经风化后成甘露醇聚于表面所致，对人体不但无毒害，还具有利尿消肿的作用，不要误以为是盐分的析出，更不是受潮霉变的预兆。
海带并没有像鱼鳞一样的结构。虽然海带的外表看起来像是有一层薄薄的皮，但它并不是由具有鱼鳞结构的角质层、基质层和上皮细胞构成的。相反，这层“皮”实际上是海带的表皮细胞形成的，并且有助于保护海带的内部组织免受潮湿和污染的影响。因此，虽然海带可能有与鱼类不同的海洋美食品种，但它们并没有类似的生物结构。
因为海带是褐藻的一种，属于保留了光合作用的茸鞭生物，也有人认为海带属于“囊泡虫界”，实际上这两者都属于茸囊生物，其亲缘关系很近，而我们中学生物课本学过的草履虫就属于舍弃了光合作用的囊泡虫类，所以海带与草履虫这种较为原始的动物的关系，是要比多貌生物净化出的植物类生物更为接近的。