酱油肉的腌制温度可以在常温下进行，一般室温即可。酱油肉是一道传统的中式菜肴，腌制过程中使用的酱油和调料可以帮助增加口味和嫩化肉质。
以下是一个简单的酱油肉腌制步骤：
1. 准备好需要腌制的猪肉块或猪肉片。
2. 在一个容器中，将适量的酱油、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜末和蒜末混合均匀，制成腌料。
3. 将猪肉块或片放入腌料中，确保每块肉都充分裹上腌料。可以用手轻轻按摩使腌料更好地渗透到肉里。
4. 盖上容器盖子或用保鲜膜封住，放置在室温下腌制。一般来说，建议至少腌制1-2小时，以便让肉吸收足够的味道。如果时间允许，也可以选择将其放入冰箱中腌制数小时或过夜，这样可以更好地入味。
酱油肉最好吃的部位应该是肥瘦相间的五花肉。五花肉的肉质饱满，肥瘦相间的纹理让肉质更加香嫩多汁，入口即化。在烹饪过程中，五花肉也能更好地吸收酱油的味道，使得肉质更加鲜美。
此外，五花肉的瘦肉和肥肉相间，肥油分布合理，所以吃起来既不腻口，也不干瘪。因此，五花肉是酱油肉中最好吃的部位，可以在炖、煮、烤等多种烹饪方式中尽情发挥出其鲜美的味道。
酱油肉的制作温度因人而异，因为每个人的口味不同。然而，一般来说，酱油肉的最佳制作温度建议在70°C至80°C之间。
在这个温度范围内，猪肉不仅能够充分吸收酱油的风味，还能保持肉质的鲜嫩口感。温度过高可能会导致猪肉变硬，失去口感，而过低可能无法充分入味。
请注意，制作酱油肉时，需要将猪肉浸泡在酱油中一段时间，以便充分入味。之后，可以将猪肉放入锅中，加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，中火煮至入味。在烹饪过程中，建议不时地翻动猪肉，以确保均匀入味。