首先，将鲜牛肉切成小块，加入适量盐、胡椒粉、生姜末、葱花和料酒，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟。
然后将腌制好的牛肉放入搅拌机中绞碎，加入适量淀粉和蛋液，搅拌均匀后搓成小圆球。
将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。
锅中加油，放入姜蒜爆香，加入适量盐、糖、酱油、料酒和清汤，烧开后放入丸子煮3-5分钟即可。可以根据个人口味加入适量辣椒等调料。
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先用刀把牛肉馅剁碎。
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牛肉馅中加入5g玉米淀粉。
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放入1g绵白糖、1g盐、10ml料酒、15ml鱼露。
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放入1g白胡椒粉、50毫升清水。
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放入5g姜末。
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顺时针搅拌上劲，再上下摔打30次左右。
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在锅中加入适量清水，大火烧开。
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用手挤出牛肉丸子。
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水面微沸时，挤入牛肉丸。
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水沸腾后转小火。
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煮5分钟撇去浮沫捞出。
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把煮好的牛肉丸捞出。
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投入冰水中浸泡3分钟。
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出锅装盘即可。
新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的牛肉味道也会比较好。
2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。