最大的区别是双方家庭的认可度。明订其实就是正式订婚，有正式的仪式，一般是男方带上父母或近亲到女方家里，送上喜饼，喜烟，金饰等礼品，女方接受一部分，其它算做回礼，就算是答应这么亲事，可以开始商讨结婚事宜。
暗订可以理解为男女双方互送定情信物，表达结婚的意愿和诚意，没有正式的仪式，也不受双方父母认可。
以下是我的回答，潮汕春卷的历史背景相当丰富。据传，春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。早在东晋时代，就有一种叫做“春盘”的食物，它是以面粉制成的薄饼，摊在盘中，加上精美蔬菜食用。到了唐宋时期，这种风气更为盛行，诗人杜甫和陆游的诗句都反映了当时人们食用春盘的生活习俗。
而在潮汕地区，春卷作为一种传统名小食，是由古代民间小食演变而来的。最初，潮汕的大街小巷盛行着一种薄饼卷炸虾的小食，到了清代末年，馅料由炸虾改进为菜头丁（萝卜丁）加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，把这种小食进一步改进，最终形成了如今广为人知的潮汕春卷。