将莲藕清洗干净，放入加有食盐的清水中浸泡，每隔2-3天换一次水，可保持莲藕的新鲜度长达一个月左右。具体方法是将500克食盐溶解在10千克水中，将莲藕放入其中浸泡10分钟，取出后用清水冲洗干净，然后放入有氧气的清水中浸泡，每隔2-3天换一次水即可。
温水可以加速干泥从莲藕上面掉落的时间，比起冷水来说具有更好的清洁效果，但是温水清洗莲藕水温一定要控制好，以30度左右的水温为佳，以免高温破坏莲藕中的维生素和其他营养成分。取一盆温水，将去除藕节的莲藕放在温水里面进行浸泡，半个小时后将莲藕捞出，然后放在自来水底下进行冲刷，可以将莲藕洗得干干净净
以下为藕的做法，好吃又简单：材料：嫩藕400克，葱、姜、红椒、盐、鸡精、适量、白醋一袋。
1.嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。
然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段；
2.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
3.将藕片和红椒段倒入锅中翻炒；
4.边炒边加入清水，缓缓倒入；
5.炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末和鸡精拌匀即可。