饺皮变红的原因可能有多种，以下是一些可能导致饺皮变红的原因：
1. **馅料的颜色渗透**：如果饺子馅中含有胡萝卜、西红柿等富含胡萝卜素的食材，这些色素在煮饺子的过程中可能会渗透到饺子皮中，导致饺子皮部分发红。
2. **饺子皮氧化**：如果饺子放置时间过长，尤其是在冰箱中冷冻保存，饺子皮可能会因为氧化而变色。
3. **面皮和油的反应**：在加热过程中，水和油的作用可能会使面皮的透明度增大，如果肉馅与面皮接触紧密，肉的颜色也可能渗透到面皮上，导致变色。
4. **面粉的品质**：有时候面粉中可能含有某些矿物质或添加剂，这些成分在加热过程中可能会导致饺子皮变色。
5. **和面时的添加物**：和面时加入的某些添加物，如鸡蛋、盐或淀粉，也可能影响饺子皮的颜色。
总的来说，为了避免饺皮变红，可以尝试减少含有色素的食材的使用量，或者在包饺子时确保饺子皮与馅料之间有足够的隔离层。同时，注意不要将饺子存放过久，尤其是冷冻保存时要密封好，避免氧化。如果问题持续存在，可能需要检查所使用的面粉或其他原料是否存在问题。
饺子皮在制作过程中因加入鸡蛋、菠菜等成分，导致面团发生氧化反应，使得面团变成红色。同时，也有人喜欢用红色的食材如红薯或红豆等制作面团，使饺子皮呈现出自然鲜艳的红色。据说红色象征着幸福和吉祥，吃红色食物也能使人充满能量和好心情。不过，饺子皮的颜色只是一种个人喜好和传统文化的表现形式，并不影响其美味口感。
饺子皮的保存最好是放冰箱保鲜，而不是强冻。强冻会导致饺子皮结冰，容易损坏，影响口感。而放冰箱保鲜，可以让饺子皮保持原本应有的柔软韧性，同时避免细菌滋生。要注意的是，放冰箱保鲜的饺子皮应该放在无菌保鲜袋中或用保鲜膜包好，以保持清洁和卫生。同时，记得及时食用，以免饺子皮变质。